Сырые овощи и фрукты гораздо полезней, чем вареные или консервированные. Так что же, есть все только сырым? Но ведь не все овощи можно съесть сырыми. Как же нужно готовить, чтобы сохранить все полезные свойства продуктов?
Врачи единодушны в том, что высокие температуры негативно влияют на стабильность витаминов. При нагревании многие из них теряют свои полезные свойства. Например, витамин C, который так важен для иммунной системы, разрушается при температуре выше 70 градусов Цельсия. Аналогично, витамины группы B также подвержены разрушению, что может привести к недостатку этих важных веществ в организме. Специалисты рекомендуют избегать приготовления пищи при слишком высоких температурах, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Вместо этого лучше использовать более щадящие методы, такие как паровая обработка или запекание при низких температурах. Это поможет сохранить не только витамины, но и другие полезные вещества, необходимые для поддержания здоровья.
ОТВАРИВАНИЕ
Варка – один из самых полезных способов приготовления пищи. Отварные блюда легче усваиваются, поэтому при заболеваниях ЖКТ рекомендуют именно отварные блюда.
Правда, при варке много полезных веществ из продуктов переходит в бульон. Поэтому не нужно выливать бульон, неважно, мясной, рыбный или овощной. Используйте его для приготовления супов, соусов; тогда все полезное пойдет в дело.
При высоких температурах многие вещества разрушаются. Особенно это касается витамина С. Но тут есть тонкость: если варить овощи под закрытой крышкой, можно сберечь до 85 % аскорбинки. А если кастрюлю не накрыть, то разрушится до 60 % ценного витамина.
ТУШЕНИЕ
Тушение – это варка в небольшом количестве воды. При таком способе готовки в бульон уходит гораздо меньше полезного. А то, что все-таки ушло, можно использовать, приготовив на бульоне соус.
Высокие температуры могут оказать разрушительное воздействие на витамины и другие полезные вещества в продуктах питания. Многие люди не осознают, что при термической обработке, особенно при жарке или варке, значительная часть витаминов разрушается. Например, витамин C, который так важен для иммунной системы, начинает теряться уже при температуре 60 градусов Цельсия. Это приводит к тому, что даже самые полезные продукты могут утратить свои свойства.
Некоторые эксперты советуют использовать более щадящие методы приготовления, такие как пароварка или запекание, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. Также стоит обратить внимание на сырые овощи и фрукты, которые являются источником витаминов в их естественном состоянии. Важно помнить, что правильное обращение с продуктами может значительно повысить их питательную ценность и благотворное влияние на здоровье.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ
Самый диетический из всех возможных способов приготовления. Продукты лежат на решетке над кипящей водой, не соприкасаясь с ней, и в результате теряют намного меньше витаминов и минералов, чем при других способах. Еще одно несомненное достоинство: в приготовленной на пару пище нет жира и канцерогенных веществ.
К недостаткам можно отнести более длительное время приготовления и не очень аппетитный вид еды. Конечно, паровая котлета выглядит значительно бледнее своей поджаренной сестры, но зато она полезнее. Так что эти недостатки с лихвой перекрываются достоинствами.
Читайте также:
ЖАРКА
На праздничный стол большинство из нас предпочтет поставить жареное, а не отварное мясо. А на гарнир – зажаренную до золотистого цвета картошечку…
Да и в повседневном меню многие предпочтут паровой котлете жареную…
Но тут стоит подумать не только о вкусовых достоинствах, но и о собственном здоровье.
Обычно мы жарим на растительном масле. При жарке оно быстро окисляется и образует вредные вещества. А если это масло использовать несколько раз, то эти вредные вещества превращаются в канцерогены – вещества, провоцирующие онкологию.
Так что призывы диетологов менять масло на сковородке для каждой партии котлет основаны на серьезных аргументах.
Можно жарить и на животных жирах, но любой животный жир содержит огромное количество холестерина.
Так на чем же жарить? Выбирайте сами, исходя из сказанного. Но лучше всего не жарить вообще. Или делать это как можно реже. Особенно важно следовать этому правилу тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
ЗАПЕКАНИЕ
В запеченных блюдах сохраняется значительно больше полезных веществ, чем в жареных, а вот калорийность их намного ниже (жареные блюда «набирают» калорийность за счет жира, на котором жарятся).
-
Читайте также:
КОПЧЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
Какой же пикник без шашлыка! А кто откажется от нежнейшего балыка из хорошей рыбы!
Все это, действительно, очень вкусно. И иногда можно себя побаловать подобными изысками. Но только изредка!
При копчении и обжаривании на огне из дыма в продукты попадают канцерогены, а это уже серьезная опасность для здоровья.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Наши любимые «закрутки», которыми мы с упоением занимаемся летом и осенью, к сожалению, не содержат в себе почти ничего полезного. Судите сами: в консервированном зеленом горошке, например, разрушается 76 % витамина С, от 38 до 65 % витаминов группы В, более 30 % витамина А и железа, а магния и меди – больше половины… Зато соли и уксуса в консервах – с избытком, а это прямая дорога к повышенному артериальному давлению и раздражению желудочно-кишечного тракта.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА
Многие удивятся, но даже простая нарезка свежих овощей ведет к потере витамина С. Перец и помидоры при такой процедуре теряют около 10 % аскорбинки, зеленый лук – 25, а огурцы – все 50. К счастью, остальные витамины и минералы остаются в целости и сохранности. А вот тем, кто страдает язвенной болезнью, а также панкреатитом, гастритом и колитом, в период обострения от свежих овощей лучше воздержаться.
-
Читайте также:
ПЯТЬ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Чтобы получить от еды максимум пользы, при ее приготовлении постарайтесь придерживаться простых правил:
1. Как можно реже жарьте. Варите, тушите, готовьте на пару, запекайте. И ешьте как можно больше сырых овощей и фруктов.
2. При варке овощи и фрукты кладите в кипящую воду и накрывайте кастрюлю крышкой.
3. Добавляйте соль в готовое блюдо: так вы съедите меньше соли.
4. Заправляйте салаты растительными маслами, а не майонезом.
5. Заготавливая овощи и фрукты на зиму, не консервируйте их, а замораживайте.
Вопрос-ответ
Почему высокие температуры влияют на витамины?
Высокие температуры могут разрушать витамины, особенно водорастворимые, такие как витамин C и некоторые витамины группы B. При нагревании происходит денатурация молекул витаминов, что приводит к потере их биологической активности и полезных свойств.
Как сохранить витамины в продуктах при приготовлении пищи?
Чтобы сохранить витамины, рекомендуется использовать щадящие методы приготовления, такие как парение, запекание или приготовление на пару. Также важно минимизировать время приготовления и избегать чрезмерного нагрева, чтобы снизить риск разрушения питательных веществ.
Какие продукты содержат наибольшее количество витаминов?
Наибольшее количество витаминов содержится в свежих фруктах и овощах, особенно в тех, которые употребляются в сыром виде. Например, шпинат, брокколи, цитрусовые и ягоды являются отличными источниками витаминов и минералов, которые лучше сохраняются при минимальной термической обработке.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Храните витамины и добавки в прохладном, темном месте. Избегайте хранения их на кухне или в ванной, где температура и влажность могут колебаться.
СОВЕТ №2
Проверяйте сроки годности на упаковке. Витамины могут терять свою эффективность при длительном воздействии высоких температур, поэтому следите за тем, чтобы не использовать просроченные препараты.
СОВЕТ №3
Избегайте оставлять витамины в автомобиле, особенно в жаркую погоду. Температура внутри машины может значительно превышать наружную, что негативно скажется на качестве добавок.
СОВЕТ №4
При выборе витаминов отдавайте предпочтение тем, которые имеют специальные упаковки, защищающие от света и влаги. Это поможет сохранить их свойства дольше.
